垦丁的海，高雄的湾澳，台北的夜市。

一座城市和一段记忆相关，一段记忆又或者和一些故事相连。

不知道你对一座城市的记忆，是从哪里开始的呢？

我是从味觉始的。

台湾是一座值得用散漫的时光好好品味的城市。

用味觉品尝一座城市的食物之魂，或许是对一座城市的最佳记忆方式。

「从豆浆油条开始的早晨」

在台湾，吃一顿早餐也很讲究。外表酥脆内里蓬松的大油条，配上一碗热气腾腾的咸浆，咸豆浆里务必有咸鲜的虾皮和冬菜，撒上葱花、肉松和海苔，最后还要淋上一勺辣油。一碗下肚，满满都是元气。

除了豆浆油条的标配，烧饼夹油条也是一顿最特别的台湾风味早餐。长条形的烧饼表皮酥脆中空，一口咬下，浓浓的葱油味，每一口都酥得掉渣。若是觉得一个烧饼单调无味，可以剖开两半夹入葱花蛋和其他咸菜。松脆的烧饼，嫩滑的鸡蛋，香鲜多汁的饱满口感，还有比这更台湾的么。

「一碗有台湾记忆的牛肉面」

据说台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮，这一碗看起来可能普通的牛肉面，却渐渐成为了街头巷尾里最具代表常见的民间美味之一。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。

有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。药草汤熬制而成的汤头，Q弹偏硬的面条与齿颊留香的配料再加上比例完美的半筋半肉与牛腱，口味偏重或是爱吃辣的则是一定要来上一匙牛油，清香甘甜的汤头瞬间浓厚甘醇起来。一碗热气腾腾里里能吃出最亲切的市井气息。

「带着妈妈味道的卤肉饭」

没有吃过卤肉饭等于没到过台湾旅游一样，甚至说的夸张一点，一碗卤肉饭就能代表台湾。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，焢肉饭不同这种作法在台湾南部被称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部则是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

红葱头是台湾卤肉饭的重要元素，先将红葱头用油炸酥香，然后与肉一起慢慢地卤煮，就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。香滑软绵、丰腴而不油腻的“卤肉臊子”，几口下去，总能回忆起小时候坐在桌边看着厨房里忙的热气腾腾的妈妈的身影。

「古法瓮窑鸡的鲜甜记忆」 

翁窑鸡是台湾的一道特别的料理，台湾人对待古早味翁窑鸡的态度，像极了北京人对待烤鸭的态度。坚持遵照古法制选加以改良的特殊烤炉，以龙眼木烤制，先以低温闷烤至一定程度后提出降温，再行以高温烘烤，烤出的鸡颜色焦黄，表皮酥脆，肉汁紧紧内封，带着独特的香气，甜而不腻。

吃古法翁窑鸡，不止是味觉的享受，还可以走出餐厅，直观的看到室外空间烤制的全过程。大大小小近十个窑口同时工作，挺着啤酒肚的老师傅依次打开窑盖查看鸡肉烤制的程度，带着一丝执着甚至还有几分向古法传承致敬的意味。

「一盘台式三杯鸡的亲切」

“不会做三杯鸡的菜馆不是正宗台湾菜馆”这就是三杯鸡在台民心中稳当当的地位。三杯鸡原本是江西宁都的传统名菜，传到台湾之后经过时间演变，虽不至于脱胎换骨，但亦是融入了台湾味道。原本的甜酒酿、猪油、酱油被以米酒、麻油取代，再特别加入九层塔、姜、辣椒。

台式三杯鸡中的“三杯”指的是烹制所用酱油、麻油、米酒各一杯调味。就其比例也不是正正好的一比一，通常要掌握好八匙米酒、四匙酱油、二匙糖，以及少许麻油的比例，鸡肉色泽红润光亮、酱汁醇厚香浓，爽滑醇厚的口感和异域风情的九层塔香气，组成了这个最亲切的台湾家常味道。

「带着传统温热的凤梨酥」 

凤梨酥是台湾十分传统的手工糕点之一，不大的个头却外皮酥脆奶香浓郁，内馅则果香饱满，甜而不腻。凤梨酥在台湾流行，不仅因为此地气候湿热盛产凤梨，也因为菠萝在闽南语中意义十分吉利，带来着好彩头的寓意。

点心师傅用自然生长而成的土凤梨，加上蔗糖、麦芽糖制成天然的凤梨酥，除了内馅的选择，比例和经验决定了凤梨酥口感的好坏。最常见的传统制作方法是在内馅中加入适量的冬瓜泥，充分中和凤梨汁的酸味。而另外也可选择纯凤梨馅，酸味平衡了凤梨酥表皮浓重的奶香味和甜味，丰富的纤维还能增加咀嚼的口感也十分惹人喜爱。

 关于食潮 

★ 菜谱全部由国内顶级厨师、美食家、知名餐厅提供，多达500道的精选专业菜谱！

★ 超详细教学及专业小贴士，每个烹饪步骤都手把手教你，厨房菜鸟从此秒变美食达人！ 

★ 超逼真场景还原，真实般的烹饪体验！

新浪微博：食潮游戏 
微信公众号：食潮游戏 

官网：http://game.csskw.com/ 

意见反馈：bug@yqlfy.com/