很早以前看过一部二宫和也的电视剧《温柔时刻》，里面有一个桥段是：山间有个咖啡馆，来的人想喝咖啡，首先要自己磨豆，然后才能给吧台里面那位冲咖啡，于是人们坐下来，磨豆子，聊天，慢慢开始享受这一程咖啡的美好。

当年看的时候我还是个喝速溶咖啡的学生，说实话，并未觉得那种清淡恬悠的生活有多美好，只是感动于剧中的人在慢时间里有着一些平常又真诚的感悟。

虽然一直到现在喝了很久的咖啡，但是在品尝到手冲之后才真正明白：

咖啡是有生命的。

因为手冲用的咖啡豆都是用单一品种和产地的咖啡豆手工冲而成，相比起机器制作或速溶咖啡，不但口感柔和，层次丰富，而且能品出各种不同的风味。

奇妙的是即使是同样的咖啡豆，不同的人也会冲出不同的味道，使得手冲咖啡极能体现出“手作”的个性化。就算是同一个人，在不同时间，用不同心境和手艺，都能冲泡出这世上独一无二的味道。因为有这样的变化存在，而使得手冲咖啡有了生命力和神秘感。

手冲咖啡的冲泡过程又极具观赏性和仪式感，所以又被称为咖啡里的“功夫茶”。但和喝茶不同，喝茶的时候一撮茶叶可以喝好几轮，而手冲咖啡的味道就那么一次，不可复制更不可退回。

手冲一杯咖啡比喝一杯速溶咖啡更花时间，但对于快节奏高强度的现代人而言，让身心放松，透透气后再工作，效率会高得多。从磨豆开始，烧水，滤杯，热杯，焖蒸，然后慢慢滤出咖啡来，滴落的声音在空房间里都是美妙的。在滤杯上方的手臂，缓缓转着水流，让咖啡随着水流而沉淀，散发出美好的气味，而那种味道是渗入式的，稀释在空气里，像是一种温柔的拥抱。咖啡香味散落在空气中的每一个角落，此刻整个人的状态是放松舒适的。 

看着如今满大街的咖啡店，有的人喝咖啡是没选择，有的人是为了装逼，有的人是为了提神。但大概只有自己去手冲的时候，才是坦诚的、自己和咖啡的态度。所以手冲咖啡，有时候实在是一件孤单又温暖的小事情。

那些关于手冲咖啡的器具

- 磨豆机 -

“均匀”始终是一台磨豆机最重要的性能指标，那么在这个大前提下，先让我们看看市面上的磨豆机都有哪些磨豆的方式：

①打碎式

上图这样的磨豆机，最大的优点就是便宜。但与其称它为”磨豆机”，不如称它为”砍”豆机，咖啡豆被没有意识地乱砍一通之后，颗粒的粗细往往非常不均匀。

当我们在冲泡咖啡的时候，有些咖啡已经熟了，有些过熟，而有些则因为颗粒太粗而没熟，没有办法完全地贡献全部的芳香。而使用这样的磨豆机砍出来的咖啡，会有刚刚好、过头、以及太淡的风味混杂在一起。所以这杯咖啡，怎么会好喝呢？如果你的家中有这样的砍豆机，请拿来砍香料、砍胡椒，非常好用。

②切碎式

这样的磨豆机都有两个刀盘，先将咖啡豆磨成粗颗粒，接着这粗颗粒会进一步被磨成细一些的粉，然后会从两个刀盘的间隙跑掉。而这个间隙则是被控制的，如果想细一些，间隙就调整小一些，反之想要大颗粒，就让间隙大一些。

为何这样的磨豆机会比较均匀，是因为咖啡豆变成咖啡粉后不会被一直反覆地切割，切好之后它就被甩出刀盘，所以粗细就被刀盘间隙控制住了。

③碾碎式

基本就是比较钝的刀，利用两个刀盘的间隙去控制咖啡粉的粗细，但因为刀盘上的刀并不是锐利的，所以咖啡豆在被破开的时候，会产生比较多的细粉。

TIPS：除了均匀度这个关键因素，磨豆机的马力也很重要。为了不要累到自己，请选电动磨豆机。

PS：磨豆机是所有设备当中，最应该花大钱购买的，只要你尝过一次新鲜研磨的咖啡，就再也回不去啰～好好保养，一台磨豆机用个5年以上都不是问题喔！

- 滤杯 -

滤杯是用来托住滤纸，让滤纸可以有效地分离咖啡渣与咖啡液体，也就是个“托架”。乍看之下，形形色色的滤器好像都是差不多的漏斗形物体，要如何分辩它们的不同呢？

①材质

滤器杯材质大致上可以分成：塑料、陶瓷、玻璃，以及金属。

使用形状相同而材质不同的滤器，所冲泡出的咖啡风味会稍有差异，但还不至于有巨大的影响，所以我们暂不把材质对风味的影响作为最重要的考量。

②流速

流速决定了水跟咖啡接触的时间以及方式。基本上想要有很稳定冲泡品质，建议选择流速比较慢的滤器，因为流速慢，可以有比较充裕的时间加水。

因此，可以选择下方洞比较小的滤器，基本上1～3个小洞的，都可以入手。

- 滤纸 -

过滤媒介目前有三种：金属滤网、滤布以及滤纸。

①金属滤网

孔洞最大，可以让更多的物质通过，给出最丰富的咖啡风味，但同时，使用金属滤网冲泡出的咖啡，会有很多细粉，细粉会造成口感上的干扰与影响。

②滤布

可以通过滤布的物质也很多，完全没有细粉，口感上非常的干净。但是滤布的软肋就是保养不容易，滤布使用完必须得煮过、拧干、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次，过滤的状态与流速是不一样的，这也增加了冲泡的困难性。

③滤纸

滤纸的好处呢，就是稳定！过滤出来的咖啡干净度超高，清洁极其容易（连滤纸直接倒到垃圾桶就好）。虽然风味上的表现比较弱，但是基于他的其他优点，还是强烈推荐使用滤纸来冲泡咖啡啦。

- 手冲壶 -

一套完整的手冲咖啡器具里，手冲壶无疑是和个人技术最紧密相关的一件单品了。那么如何选一把优秀的手冲壶？只需记住“5个要素“

①壶嘴

细尖的壶嘴很重要，壶嘴的尖锐程度越好，越能够给到如涓滴般的小水流。

②出水管

出水管如果太细的话，就没有办法给出较大的水流；但也不能太粗，否则对于细水流的控制，会变得有点棘手。

③容量

部分的手冲壶，都需要把水加到8成以上，会比较好注水，所以基本上不要使用容量超过一升的手冲壶，因为太重～拿的时候会太累，而且水的浇淋会很难控制。但是容量太小的水壶，水温会掉得太快，冲泡到后来，水温会太低喔～

所以建议使用0.7~1.0L的手冲壶。

④壶身

壶身的形状最好是上瘦下胖，这样子当我们在绕圈的时候，才不会因为壶内水的惯性作用，对注水的稳定性产生太大的影响。

⑤温度

温度必须要能够控制，所以需要热源＋温度计的组合来实现。

可以选择电磁炉或者温度计来加热。目前也有器具厂商研发出来自带测温功能的加热电水壶，一下子解决了许多的问题。