肉の杂谈

◆ 很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超嫩的肉。

◆ 炖羊肉之类的腥味重的，扔两块橘子皮，可以挽救去腥味不成功。

◆ 鸡翅腌制时，加点啤酒，味道会更好。

◆ 肉有肥有瘦时候就小火煸，让肥肉煸出的油把肉本身炒熟

◆ 整鸡多余的肥肉肥皮，小火煎出鸡油。

◆ 红烧肉菜，切记不可大火猛催，小火慢炖最佳。

◆ 虾的烹饪时间不可超过5分钟，口感极差。

◆ 贝壳类海鲜开壳了就熟了，不要加盐，开壳后不可再烹饪超过5分钟。

◆ 禽类，清淡做法下锅前，大量盐擦身，清水洗净。

◆ 肉类活水冲十分钟，沥干！可代替焯水。

◆ 麻婆豆腐，水煮鱼等，出锅后撒青花椒粉。

◆ 炸肉类裹粉后记得回潮，见不到白色。

◆ 炸物不脱皮的关键在「拍除多余炸粉，捏紧实」。

汤の杂谈

◆ 炖汤有时手抖盐放多了，这时加水又会影响味道（千万别在炖汤中途加水），用纱布包半个番茄或者土豆一起煮，味道就会正常，而且会很鲜。

◆ 鲣鱼和昆布（干海带）是日料汤底的灵魂。

◆ 如果煮了汤，用没加盐的汤代替水。

◆ 做鱼汤，鱼皮一定要煎够，这样汤色才好看。

◆ 肉汤的材料，冷水洗净，冷水下锅，滚后去浮沫。

◆ 味增要在汤滚后，关火等一会才能放下去搅拌。

◆ 日式咖喱下了咖喱块后，一定要保持小火。

◆ 煮汤不可中途加冷水。

◆ 炖排骨汤滴两滴醋，炖别的汤别这样做。

◆ 熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。

菜の杂谈

◆ 好的不粘锅炒菜可以省油。

◆ 炒青菜，热油冒烟下锅，蔫了以后下盐，出锅。

◆ 吃油的菜可以先微波炉转熟再炒。

◆ 不好熟的菜可以先水焯熟再炒可省油

◆ 做炒鸡蛋，在打散蛋液是，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。还有，炒蛋用猪油，比用任何油好吃。

◆ 番茄炒蛋，番茄事先煮烂再放到爆香的鸡蛋里。

◆ 土豆丝，口感要脆，用水泡，要软糯，用不粘锅。

◆ 鸡蛋加料酒（或者mirin），大火热油冒烟下锅。

饭の杂谈

◆ 电饭锅煮饭，扔一两片绿茶一起煮，饭会很清香。·

◆ 鸡油煎蒜末拌入米里煮，就是海南鸡饭的香米饭。

◆ 洗米沥干半小时，煮好用勺子翻动中心再盖上。

◆ 炒饭，米饭要干,一定要干。

调味の杂谈

◆ 辣油要用辣椒面为主，不够辣加辣椒粉。

◆ 青椒、蒜头、少量糖，家常红烧菜升华万精油。

◆ 菜服蒜，肉服姜，多多益善。

◆ 花椒油煎生姜，红烧菜的完美开端。

◆ 糖醋菜，出锅后要补醋。

◆ 干辣椒花椒爆香，见到一个变黑的，就够了。

◆ 昆布或者蘑菇可代替味精，蜂蜜可代替糖。

刀工の杂谈

◆ 切生鱼片（三文鱼为例），要对着白线纹路下刀。

◆ 切肉片（鸡胸肉 牛肉等），要沿着纹路下刀。

◆ 切寿司卷，刀要蘸水。

◆ 现代主厨刀其实是要比中华片刀要实用的。

◆ 好的中华刀为片刀和斩骨刀的结合，重量和大小。

◆ 大虾仁中间顺着背部切一刀，受热可变虾球。

- THE END -

 关于食潮 

★ 菜谱全部由国内顶级厨师、美食家、知名餐厅提供，多达500道的精选专业菜谱！

★ 超详细教学及专业小贴士，每个烹饪步骤都手把手教你，厨房菜鸟从此秒变美食达人！ 

★ 超逼真场景还原，真实般的烹饪体验！

新浪微博：食潮游戏 
微信公众号：食潮游戏 

官网：http://game.csskw.com/ 

意见反馈：bug@yqlfy.com/