有一种群体，以各种“美食”为标签定义自己。

例如爱吃辣的“辣椒派”，爱吃抹茶的“抹茶派”，爱草莓的“草莓派”，还有今天要讲的，爱吃芝士的“芝士派”。

”芝士”取自英文“cheese”的音译，也有些人称其为“奶酪”或者“干酪”。

据说10公斤的牛奶（或者羊奶）只能制成1公斤的芝士，这个营养成分可想而知多厉害了，所以“芝士就是力量”这句话，也并不是随便说说的喔。 

今天食潮君要为大家来介绍一下芝士的分类。对于普通人来讲或许没办法一下分清芝士的各种分类，所以我们就先从日常中较为常见的几款介绍起。

如果你已经对这些日常芝士已经了如指掌了，那可以直接翻到PART.B了解一下芝士的高级进阶分类唷！

PART.A 

常见的CHEESE

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能让披萨拉丝的马苏里拉芝士

马苏里拉芝士是制作比萨中常用到的淡味芝士，它拥有超强的拉丝力，除了比萨的味道无可挑剔之外，你一定也很享受芝士拉丝时的快感，那种剪不断理还乱的感觉让人欲罢不能。

在西餐中，意式焗饭或者千层面中你也经常可以见到它的身影。

 - 02 -

“King of 奶酪” 帕尔玛干酪

帕尔玛干酪也被称作帕玛森干酪，有着“奶酪之王”的著称。

帕尔玛干酪有较强的水果味，可以擦成碎屑烹饪时用，也可把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小吃，还可以制作成甜品，或拌于沙拉之中。

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三明治or汉堡需要它：切达芝士

切达芝士或称作车达芝士，硬质奶酪，口感较淡，奶味较轻。广泛用于西餐中，除了烧汁、做酱，一些家庭自制三明治和汉堡中也会用到。

切达芝士有黄切达和蓝切达之分，蓝切达是在黄切达的基础上添加了蓝奶酪的成分，两者都是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的奶酪，它们的用法用量基本相同。

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汤姆用来引诱杰瑞的瑞士芝士

《猫和老鼠》看过吧？没错，汤姆总是用来引诱杰瑞的大孔芝士就叫做瑞士芝士。

瑞士芝士味道略酸，保存时间较长。一般认为瑞士奶酪上的圆孔越大，味道越好，因为从圆孔的大小，就能判断其储存时间的长短，圆孔越大，贮存时间越长，贮存温度也越高，乳酸菌也能更充分地作用。正是由于圆孔“作祟”，瑞士奶酪不便切削，需要借助专用的切削器具。

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烘焙必备的奶油奶酪

奶油奶酪从严格意义上来说，并不属于芝士的范畴。它是在牛奶的基础上，添加了鲜奶油以及牛奶的混合物，色泽洁白，质地松软，奶油味道浓郁，品质较好的奶油奶酪可保存4-6个月，一般用来制作甜品，也可涂在食物上直接食用。

除此之外还有一种常见的吃法，就是和果酱一样，涂抹在饼干上。

PART.B 

CHEESE的高级进阶分类

大致上来讲，芝士可按照含水量、工艺、原料等来进行分类，今天食潮君就给大家小小普及下。

按含水量分类：软、中软、中硬、硬。

◆ 软奶酪（Soft cheese）：含水量高，如法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。

◆ 中软奶酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。

◆ 中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪 （Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。

◆ 硬质奶酪（Hard cheese）：含水量低，比软奶酪陈年更久。英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。

按工艺分类：新鲜奶酪、乳清奶酪、拉伸型奶酪

◆ 新鲜奶酪（Fresh cheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。其质地柔软，风味清淡爽口。但储存期很短，需尽快食用。其中最常见的是松软干酪（Cottage cheese）。

◆ 乳清干酪（Whey cheese）：指的是奶在油水分离后乳清（Whey）的产物，严格意义上说不能算是“奶酪”。常见的有意大利的里柯塔奶酪（Ricotta cheese）。这些奶酪的主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，口感甚佳。

◆ 拉伸型奶酪（Stretched curd cheese）：奶酪制作主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这些奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，其中最著名的就是马苏里拉奶酪（Mozzarella）。经过这种类似揉面过程的Mozzarella，质地坚韧而细腻，口味平和。

按原料分类：牛奶奶酪、山羊奶酪

世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。

山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。

- THE END -

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