必备：烤箱

烘焙之路的必备之物。除了部分免烤的慕斯蛋糕之外，其他的烘焙美味都诞生于此。

想要烤制出优秀的作品，你的烤箱最好满足以下条件：

（1）起码有上下两组加热管，上下管可独立控温，即可以同时加热，也可以单开上火或者下火x加热。

（2）全温型，能调节温度，有定时功能；对于温度来说，选购时最好选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱，一些食材是需要低温烘焙的，另外低温也能用来面团发酵。

（3）烤箱容量至少在25L以上，内部至少分为三层（三层以上更佳），很多蛋糕有特别的烤制要求，比如戚风蛋糕/慕斯蛋糕顶部容易开裂，一般要放在中下层，让顶部远离上层加热管。烤箱的容量限制了烘焙创作的可能性，经济条件、家里空间、允许的话，大总比小的好。（理同手机内存）

（4）烤箱里有防爆壁灯，且烤箱门得选透明的,不透明的门，不便于观察事物的烤制进程。对于新手更是如此。

基础辅助工具

手持电动打蛋器： 做蛋糕必备工具

（1） 选购功率大的。手持打蛋器特别需要注意首先尽量买功率大的。在同样功率的条件下，再来比较噪音和价格等。

（2） 可选购配两种头的。现在世面上手持电动打蛋器有配两种头的，一种“笼状”的大家都认得，这是打蛋白、打奶油的，还可以打发黄油使用；另一种螺丝状的，这是“搅面勾”，可以用来搅拌面糊、甚至可以做面包的面团。客官们请按需求选购。

手抽（手动打蛋器）：

必备的必备，很多家庭打鸡蛋也用手抽的，也叫手动打蛋器。混合蛋黄糊，简单的打发，都会用到。而且不是所有的搅拌都需要用到电动打蛋器，制作简单的磅蛋糕，饼干等时，用一个手动的就足够了。

（1） 选购一体式的，避免在搅拌粘稠的面糊时或者在长时使用时出现打蛋头与手柄脱落。

（2） 建议选购8-9寸的大号。一步到位买好用的。

打蛋盆：

（1） 要足够深。打蛋器在打发黄黄油，搅拌蛋液、糖粉等很容易飞溅，厨房一片狼藉不说，更可怕的是浅盆可能打完以后发现料有一半撒在外面。

（2） 要足够坚固。强烈推荐不锈钢材质的。隔水加热黄油、泡在温水里打蛋之类的，玻璃材质的打蛋盆冷热不均匀容易裂，而且玻璃比较重，手滑磕碰一下就碎了。没错，裂过玻璃碗的我。

（3） 底部硅胶防滑。拥有底部硅胶的不锈钢打蛋盆，放在操作台上，稳稳地。

面粉筛：

烘焙中几乎所有的配方中的面粉都要过筛。过筛可以以去掉面糊中的结块，增加面粉中的空气，使面粉膨松，防止面糊出现面粉疙瘩。

选购30目以上的面粉筛，面粉筛越细，过筛后的面粉越细，如果孔太粗，可能过筛后仍有小的结块。

刮刀：

橡皮刮刀就像炒菜的锅铲一样，可以将面糊搅拌均匀，因为其头部柔软，所以可以将盆中的面糊刮的很干净。

建议选购一体式的硅胶刮刀，以免在使用过程中，刮刀身首异处。

油刷：

刚开始烘焙之旅的朋友需要尝试烤肉什么的，用硅胶刷就蛮好了，但是如果到后面，烤其他的面包、中式糕点什么的，建议再配多一把毛刷比较好，基础的话，硅胶刷够用了

硬刮板：

硬刮板是做饼干整形、切面团必备的，非常有用，用的时间非常多，做烘焙外也适用于做其他的面食。

擀面杖：

用于饼干、面包，传统糕点的整形，还可以用来卷蛋糕卷，用处是挺多的。

硅胶揉面垫：

顾名思义这个就是用来揉面的，功能相当于案板。

揉面垫底部黏性很好，揉起时防滑效果佳。两侧都有标尺，有英寸和厘米两个测量单位，适用各款烘焙配方，除此之外，中间的圆形标尺是做披萨、派皮的好帮手。建议购买个大号的。

隔热手套：

保护双手不被烫伤，而且有时候夏天挤奶油为了防止手温融化奶油，隔热手套也很重要哦。

基础量具

电子秤：

和中式的餐饮不大一致的是西点很讲究计量的精确，特别是对于新手来说，差之毫厘谬以千里，简直不能再贴切了。

（1） 厨房称需要精确到0.1g，建议选购大品牌的，误差小，精准。

（2） 拥有去皮（清零）功能。在称量的过程中去除容器的重量，去除已有的材料的重量等。

量杯：

量杯主要是量液体的，比如水、牛奶、植物油等，量杯不必要特别去买，一是买烤箱都会送，二是买其他的小家电也会送这个，比如豆浆机，面包机，电饭煲等，普通家庭里都有这个。

量勺：

也是一种用来称量原料的工具，许多配方中使用的材料并不是以克为单位的，而是勺，特别是那些外国来的方子。例如很多方子里面都有1/2,1/4勺的说法，就需要用到这个。 

基础饼干工具

烤盘：

(1)选购优质碳钢，耐高温不易变形，且传热快，均匀，节省烘烤时间。

(2)选购拥有美国华福涂层的不粘烤盘，耐腐蚀，耐磨损，关键是方便脱模和清洗。

推荐新手加购一个金色不沾烤盘，因为很大一部分的烤箱配的烤盘是不平整的。大家可以根据自己烤箱的尺寸来选择，烤一切的饼干、蛋糕卷利器，一点都不沾，也是之后进阶时必备的必备！

基础蛋糕工具

圆形蛋糕模具：

（1）蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模。固底蛋糕模，底部与模具壁为一整体；活底蛋糕模，顾名思义，底部可托出，方便蛋糕脱模。强烈建议购买活底！

（2）按材质分比较常见的是阳极和硬膜。阳极为白色， 较耐化学腐蚀，不氧化，卫生。 硬膜为黑色， 表面经过硬膜涂层的处理，两款模具区别在于对金属的处理工艺不同，但使用方法都是一样的；不要使用不沾模具（硬模不等于不沾模）来制作戚风蛋糕，否则你的戚风很难爬得高。 硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类的很方便，脱模方便，做戚风差一些。资金允许的话，可以阳极的和硬模的模具各选购一个。

（3）关于尺寸。一般建议6寸或8寸的。当然烤箱大的可以选购更大尺寸的模具。通常6寸的蛋糕适合2-3人食用，8寸的比较适合6-8人食用。请按自己的需求选购。

其他常用模具

披萨盘：

披萨对于烘焙新手来说是一款成功率较高的一款西式主食。如何选购一款合适的披萨盘也是焙友比较关心的问题。深盘和浅盘有什么区别呢？深盘和浅盘做出来的披萨形状不太一样。浅盘的披萨盘主要做有边的披萨，也可以做花边披萨之类的。深盘的主要用来做厚底披萨，此外深盘还有个好处就是可以放更多的馅料！个人比较喜欢深盘的。至于尺寸的选购也是建议大家根据自己的烤箱尺寸来决定。

派盘：

选购较多的是活底圆形菊花派盘。选择活底的，双面不沾的，导热快，易清洗。

陶瓷焗盘：

焗饭，焗土豆，焗红薯... 无需脱模， 还可以制作各种烘烤蛋糕、冷藏芝士蛋糕、慕斯、冰淇淋等 。

建议选购釉面光滑的，厚度均匀的，最好是带耳朵的（方便拿取）。

烘焙必备的小物件

油纸：

烘焙用油纸，烤饼干时可以铺在烤盘上，方便完成时将饼干取下；有些蛋糕在烤制时需要在模具中辅上裁剪合适的油纸，以便后期脱模。

锡箔纸：

烤红薯、烤肉、烤羊排、烤大虾、烤鸡翅......

不锈钢盆：

烘焙过程中至少需要要2-3个不锈钢盆来盛放原料，复杂些的作品需要的更多，新手就先预备2-3个大小不等的不锈钢盆，等之后需要更多的时候再复购就好。

应该有朋友疑问说，为什么没有裱花台啊，没有裱花袋，曲奇枪，活扣模，玛德琳模具....烘焙的进(shao)阶(qian)之路还长着呢，咱们打好基础，一步步的来！

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