在西餐里有一句话，叫「you first eat with your eyes」。大意就是，在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的。面对美食达人秀色可餐的摆盘，自然也就会令人食欲和情绪为止一振。

日常用餐中想要获得更多的幸福感，就要比平常多点仪式感。然而，仪式感≠撸起袖子闷在厨房里憋大菜，而是用些巧心思，让简单食物也美到飞起。

今天食潮在这分享几招给你，只要看完这篇干货，摆盘再也不是问题。

- 目录 -

「摆出幸福感　记五个概要」

「高大上的重点所在　十二种装饰酱汁」

「怎能缺少一点绿　八种装饰香草」

「酱汁也要充满艺术性　六种酱汁装饰手法」

-五个概要-

-盘子的选择-

在摆盘的技术中，盘子是最基本也是最关键的架构，但是很多人也容易忽视这个，你的盘子决定了你这道菜的摆盘方式和艺术方向。白色并且大的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。

-颜色对比-

各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要。

-纹理和材质搭配-

同样是菜品另外一个很重要的特质，不仅仅影响早餐外观更是影响口感。

-选择食物的聚焦点-

顾名思义，就是这道早餐的焦点同时也是中心点。要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心。

-保持食物整齐-

食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内。

-十二种装饰酱汁-

酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。

酱汁装饰，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。

PART.A

savorysauces - 咸酱

①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点吃牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。

△羊骨高汤酱与橄榄油滴坠

②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。

△橄榄油蔬菜沙拉

③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状， 然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。

△培根油醋汁

④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。

△香煎扇贝搭配欧防风泥

⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。

△搭配水果的萨芭雍

⑥意面CP：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。 青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。

△以罗勒叶和松子为基础的青酱

△以番茄和蒜为基础的番茄酱

⑦如果想找点酷元素。墨鱼汁，纯黑色的酱料。虽然看起来像”黑暗料理“，但是墨鱼汁是真正的天然健康食品。既可以和面，也可以做盘中点缀。墨鱼汁本身偏咸，可以加入水或汤来调节口味。

△将墨鱼汁滴在面团里，可以做出黑色的意面

△用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画

PART.Ｂ

sweetsauces - 甜酱

正如咸酱之于鱼、肉、蔬，甜酱是点心不可或缺的陪伴。

⑧怎么能少了巧克力酱。做巧克力酱只需要巧克力豆、黄油和奶油三种原材料。对于巧克力爱好者来说，有巧克力酱，一切面包、饼干、点心都成了绝世美味。巧克力酱在盘饰时不宜太多太厚，简单的线条是最好的选择。

△用巧克力酱装饰的雪梨

⑨巧用浆果做酱。根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果肉酱、果泥和过滤后的浆果酱。现在是草莓季节，如果草莓太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱。

△草莓coulis可以为整盘甜点增色

⑩谁都不能抵抗的焦糖香。焦糖酱虽然好吃，不过在家做还是有烧坏锅的危险。如果能掌握好温度，有烘焙专用的温度计，在家做焦糖酱也是很享受的事。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味。

△当焦糖酱遇到冰淇淋

?清淡微甜的香草蛋奶糊。  英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓稠，口味清淡而且更偏液体。 有时会倒在盘子里面成一小片，蘸着甜点吃很过瘾。蛋奶糊的制作需要一定耐心，所以可以在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备。

△与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀

?最简单不过奶油。淡奶油可以直接点缀在浓汤上，也可以加糖搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看。

-八种装饰香草-

绿色真是点缀食物的最好颜色了。各种香草不仅能让食物变得好看，而且还能为食物增添上不一样香气。

①罗勒

罗勒，一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物。罗勒的品种很多，最有代表性的是甜罗勒。罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包、 制作沙拉、制作青酱意大利面，或用在热菜上。

②百里香

百里香，又称麝香草，口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。 常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。

③迷迭香

香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。 它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭， 常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

④欧芹

味道清新温和，经常用作掩饰其他食材中过强的异味使之变得清香，也适合与各种食材搭配， 例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

⑤薄荷

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。 可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。 通常直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

⑥牛至

味道清淡，适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。

⑦莳萝

莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。常用于搭配鱼虾贝类， 制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。

⑧细叶葱

味道柔和，气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。可撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。

-六种酱汁装饰手法-

（演示酱料：豌豆泥）

①勾划法

基础的盘饰方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。

②滴坠法

用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感。 

③杯压法

用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

④转盘

利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

⑤压模法

巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。

⑥摔酱

任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感是有了，不过也要注意拿捏力度，不要造成过多浪费。

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