倒酱油的时候，你是否常常把酱油和芥末混在一起？

拿寿司的时候，你是否常常把寿司饭一起蘸酱油吃？

选寿司的时候，你是否常常看的只是颜值？

夹寿司的时候，你是否常常只用筷子？

吃寿司的时候，你是否常常咬成两半？

如果以上问题的答案里一半都是YES, 那么这篇文章对你来说绝对是干货满满。今天食潮将手把手教你，如何在寿司店做一名“专业的”“优雅的”寿司食客。

进门Time

RULE：进门48度角揭开门帘

第一次听说这个所谓的“礼仪”的时候，觉得似乎有点太过正式了，不过出于给大家来带多一点谈资目的，决定还是要分享一下。

寿司店门口大多都有麻质的门帘，作为有礼数的食客，应该将掌心向内，放置在距离门帘底部3.2英寸（约8厘米）的位置，和门帘成48度对角，然后轻轻将其推开，微微俯身进入店内。

入座Time 

▲器具

筷子、筷子架、茶杯、酒杯、小酒壶、用来擦手的温毛巾。请注意，酱油碟都没有哦。

▲木架子（geta）

一般来说，如果选择坐在吧台，虽然师傅会在食客面前操作，但和食客之间还是有一定的距离的。这时，师傅会预先在食客和其同伴面前放一个木架子，学名叫“geta” ，跟日本传统木屐的名字一样，造型也类似。这个架子一般会在更靠近师傅把寿司放上去的位置。

点餐Time

RULE：味道从轻到重

点寿司的时候有三种方式：单点（okonomi）、套餐（okimari）、主厨推荐（omakase）。

▲单点（okonomi）

单点（okonomi），是客人按照自己的喜好自由选择想点什么寿司。对多数日本人而言，寿司的重点就是享受各种变化，所以当单点寿司的时候，每种鱼一般不建议吃多于两件，否则就无法在一顿饭里充分享受各种味道了。

一次可以尝试到多种食材，才是吃寿司的王道！

▲套餐（okimari）

套餐（okimari），是寿司店内决定好的招牌组合，像套餐一样，通常各种寿司每种一个价格会比单点便宜。所以，预算固定又懒得看菜单单点的小伙伴，就直接okimari吧！

▲主厨推荐（okimari）

主厨推荐（omakase），就是邀请师傅用他最好的材料给你惊喜，点了之后，就等着惊喜连连了。鲔鱼肚、海胆、珍贵的蚌……估计吃完以上所有，肚子鼓鼓，钱包却空空了。不过，厨师通常都会问客人的喜好忌口及预算等，然后决定按何种顺序上什么样的寿司。

上餐Time

RULE：从淡至浓，依次品尝。

为了不让味道淡的鱼味为掩盖，大多数寿司上桌的顺序都遵循从淡至浓，由浅入深式的顺序。就生鱼片寿司来说，从肉偏瘦、颜色偏淡的鱼开始，再渐渐过度到肉肥、颜色深的鱼。

白身鱼（如鱿鱼、比目鱼、鲷鱼）→光り物（鱼背上带点青色,鱼肚上闪着银白的光的鱼，如青花鱼、鲭鱼）→赤身鱼（黑鲔鱼）→三文鱼／鱼子→大トロ（如金枪鱼腹部的肉，被誉为金枪鱼最好吃的部位）→玉子（鸡蛋）→卷寿司

通常把卷寿司（makizushi）放在最后吃的原因是，给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。而传统的卷寿司内容也非常简单，就是吞拿鱼或黄瓜卷在其中。

开餐Time

好的寿司就像一枚艺术品，在最美的瞬间享受它，才是对厨师的最大尊重。

STEP 1　-寿司怎么拿-

用筷子夹还是用手抓的问题，两种方式都可以，重要的是食客觉得怎样吃最舒服。用筷子容易把寿司的形状夹坏掉，但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感发生改变，二者各有利弊。

所以吃寿司的时候可以用手，也可以用筷子。有的食客坚持要用手指拿起来吃，因为认为寿司也是师傅用手捏的，这样有种传承的感觉。也有人多少有点洁癖，觉得还是用筷子吃好。无论用手还是用筷子，好的寿司都不会散落开来。

STEP 2　-寿司怎么蘸-

比较传统的店不会在架子上提供额外的芥末，也不提供酱油碟，因为芥末都是由师傅直接放在寿司的米饭和鱼之间，酱汁是在寿司上架前由师傅刷到表面的，所以理论上客人只要吃就行。

放不放芥末这也不是绝对的，也有旨在寿司里放好芥末，让客人蘸酱油的。这跟每家店、每个品种寿司的吃法不一样。如果你不确定怎么吃好，最好就是直接请教师傅。

如果你真的特别喜欢芥末，可以夹一点放在生鱼片的1/3处，再去蘸酱油。并非把芥末混到酱油碟里搅拌，糊成一团“混酱”之后再把寿司放进去翻滚。

将芥末放到酱油碟中搅拌，基本等于把师傅的劳动成果毁于一旦，什么味道都被打乱了。

蘸酱油的时候，用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点，然后将寿司翻转，食材部分朝下将食材适量的酱油。

不要把米饭也蘸上酱油，否则会盖住寿司醋的香味。以及把食材从米饭上揭下来蘸酱油，这种看起来总感觉无异于褪去衣服裸奔的行为也请控制。

STEP 3　-寿司怎么吃-

如果真的要很专业，记得要45度角抬头，一口将寿司吃掉，让食材最先接触到舌头。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。当然，好的寿司往往大小总是刚刚好的。

师傅会照顾到客人嘴的大小，所以即使是女士，将整个寿司送进嘴里也不会产生令人尴尬的视觉效果。

小支招

Other Tips

▲芥末

正宗的“wasabi”其实是山葵根研磨出来的，你应该还能看见淡绿色的纤维状物体。很多寿司店图省事用的是芥末酱，那是一种加工合成的产品，捣在酱油里都会起块的那种。

▲姜片

姜是在两种不同的寿司之间吃的，不是小菜更不是咸菜。姜的作用跟品红酒之间吃的饼干意思类似，是用来清洁味蕾的，为了不让每一种鱼影响下一种鱼的味道，俗称不会“串味儿”。

▲米酒

非常传统的食客吃寿司的时候不喝米酒，因为米饭和米酒的味道是差不多的，一起食用很没意义。不过，餐厅为了赚钱都是会推销酒的，所以这条可以忽略。

▲味增汤

味增汤是最后喝的，不是开头。

▲回转寿司 

吃回转寿司的时候吃一盘，拿一盘，才不会让寿司变凉（因为师傅手握的关系，刚捏好的寿司会带有手心的体温）。

餐毕Time

如果用餐完毕，记得将筷子横穿酱油碟架于中央。但如果是用餐途中，应尽量置于筷架上，或将筷子头部搭在酱油碟边缘，以此告知别人还会继续使用。

吃个寿司还有礼仪？嗯，就是有的。我们换一个角度看这个问题：如果你能认可吃寿司本来就是一环扣一环的解决方案（从选材、运输到制作都是），那么作为最后一环的食客，我们讲一点点规矩，因为厨师和美食也需要你的尊重。

一起来做个优雅的食客吧！

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