寿喜烧有着抚慰人心的力量。

氤氲缭绕的热气，咕噜咕噜的气泡，微卷的牛肉片，略甜鲜香的汤..哪个吃货迷能不喜欢寿喜烧吗？

寿喜烧源自日本。在日本的古早年代，农人们于农事繁忙之余，会将手边可得的铁制农具，如锄、犁等，简单利用这些农具的扁平部分于火上烧烤肉类果腹，称之为“锄烧”，寿喜烧便得名与此。

到现在，寿喜烧早已不只是在简陋铁器上烤肉那么简单了，它不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；而且还成为了一般家庭每逢欢聚的时候，主妇们凝重准备的美味大招之一。 

小新一家也很喜欢寿喜烧哟^_^

那么怎么才能做出一锅完美的寿喜烧呢？你需要以下这三样东西：

PART.1

一口完美の寿喜锅

一口好的寿喜锅，必须是生铁打造的平底锅，造型上偏矮。生铁打造的锅有助于更好的保存住食材的温度。

两种寿喜锅的不同之处在于吃法是关东吃法，还是关西吃法，下面将会提到。

PART.2

一锅成功の汤底

高汤，日本也叫出汁。寿喜锅的出汁，是用昆布和木鱼花熬制而成。这种出汁除了寿喜锅外，常见的拉面汤、味增汤，也都是以它作为出汁来熬制的。

材料：

一片10cm见方的昆布、30g木鱼花、1L水

tips：昆布不能用水洗，会把昆布表面的鲜味物质洗掉，所以浸泡前用湿毛巾擦干净即可。

完美做法

1、把昆布浸泡在常温水中长达……10个小时。要做好一锅出汁，需要长时间的浸泡，能将昆布中的海味彻底透入水中，做成出汁的味觉基底。

2、浸过昆布的水在锅中烧开，沸腾后加入木鱼花，大火煮1-2分钟后关掉。过滤出木鱼花，得到一锅完美的出汁，大约是800ml。

熬好了出汁后，接下来需要一锅拥有黄金比例的完美汤底。

调料：酱油200ml、味淋150ml、清酒200ml、出汁1勺、糖100g、水50ml

将调料混在一起慢慢煮开，寿喜烧的进度就达到99%了！

 PART.3

100%新鲜の食材

新鲜牛肉是寿喜烧必要的食材之一，另外香菇、豆腐、蒟蒻（俗称魔芋）、金针菇、葱段都是常见的寿喜烧食材。依小编所见，只要新鲜，什么食材都是可以接受的！

在日本寿喜烧通常分为关东和关西两种吃法。

关东吃法

在寿喜锅内倒入黄金比例的完美汤底后，把食材统统扔进锅，开吃！

关西吃法

先把肉烤了再说！关西人喜欢先在锅里擦点油，铺上一层肉，撒点白糖，最后浇上酱汁，也就是黄金比例的那个汤底，就这样先把牛肉烤至半熟。

之后转小火，加酱汁，在锅里铺上蔬菜。

你别以为肉熟了就可以吃了，别急啊客官！这时候要准备一颗生鸡蛋！把鸡蛋敲到碗里后，打散它！ 

夹起一块肉，将熟肉浸满蛋液，开吃！

（BTW，日本的鸡蛋在出售前会进行严格的杀菌和洗净，另外还有一系列的监管措施，所以人家的鸡蛋是达到可以生吃的级别。在中国如果要生吃鸡蛋的话可要三思喔！） 

好了，写完这篇文章，小编决定下班去菜市场买一下周末的寿喜烧食材了。大家明天见！

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