蚝，是一种赤裸裸的食物。“原始、粗旷、饱满、鲜美”等词语，都不足以赞美它。

有人生来无法接受它，有人却爱它爱得痴迷。大厨兼小说家安东尼?伯尔顿在《厨室机密》一书中就这样写道：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，“嗖”地一下，丰满肥美的蚝肉滑入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……“

在中国，有一位爱蚝成痴的人。或许很多人已经猜到了，是的，就是“蚝爷”陈汉宗。作为一个汕尾人，蚝爷从小就身处在渔米之乡。出于对蚝的爱，他把蚝带到了深圳，并将它们在家乡做法上加以延伸，自创出了上百种中西合璧，创意无穷的吃法。

今天食潮介绍的这道「咸菜山猪熬生蚝」，由蚝爷亲自提供做法。将蚝与山猪、潮汕咸菜同入砂锅熬煮，在鲜甜的基础上，蚝又吸入了咸菜与山猪肉的酸胶汁，味道更添浓郁。

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